Как приготовить кролика

Жаркое из кролика

1 кролик,
100 г копченого шпика,
2 столовые ложки растительного масла,
2 стакана воды,
20 шт. чернослива,
1 стакан сухого красного вина,
1 лавровый лист,
соль, перец,
1/2 стакана сметаны.

Замочить чернослив.
Вымыть и очистить кролика от тонких плёнок, разделить на куски, натереть солью и перцем.
Шпик нарезать ломтиками и слегка (3 - 4 минуты) обжарить в разогретом масле вместе с кроликом.

Добавить вино, воду с разбухшим черносливом и лавровый лист.
Переместить в духовку и жарить 1,5 часа.
Во время жарения несколько раз обмазать сметаной.

Кролика подавать с картофельным пюре или жареным картофелем, салатом из огурцов и соусом из-под жаркого.

Кашинский кролик

1 кролик,
4 зубка чеснока,
приправа для гриля, [1]
приправа для жаркого с дымком, [2]
1 помидор, свежая капуста.

Порционные куски обсыпать приправой для гриля, уложить в тарелку на 15 минут.
Перед жаркой обсыпать куски приправой для жаркого с дымком, нашпиговать большие куски чесноком.

Включить в духовке верхний гриль.
Разложить куски на противне.
Поставить противень повыше к грилю.
Через 15 минут достать противень, перевернуть куски и поставить его обратно ещё на 15 минут.

Во время жарки приготовить салат:
мелко порезать свежую капусту и помидор, заправить растительным маслом, посолить, перемешать.
Кролика подавать с этим салатом и горчичным хлебом.

Кролик в свекольном соусе

1 кролик,
200 г шпика,
1 стакан растительного масла,
1 литр воды,
2 луковицы,
1 свекла,
1/2 столовой ложки муки,
1 лавровый лист,
соль, сахар, перец,
1/2 стакана сметаны.

Кролика натереть солью и перцем,
нашпиговать тонким шпиком и положить в утятницу. Покрыть водой. Добавить лавровый лист. Поставить на средний огонь минут на 40.

За это время на другой конфорке сварить свёклу, очистить, натереть на мелкой тёрке.
Отдельно на сковородке поджарить, перемешивая на масле, пару луковиц и пол-ложки муки. Выключить огонь, высыпать на сковородку свёклу, посолить, добавить полстакана сметаны, чайную ложку сахара и 2 столовых ложки масла. Перемешать.
Полученным соусом залить кролика.
Утятницу с кроликом переместить в разогретую духовку и запекать около 1 часа.

Имбирный кролик

1 кролик,
4 шампиньона,
1 корень имбиря,
1 морковка,
1 луковица,
3 зубка чеснока,
1/2 стакана растительного масла,
5 литров воды,
1/2 чайной ложки душистого перца,
1 чайная ложка сахара,
сода, соевый соус, петрушка, зелёный лук, сельдерей.

Мясо кролика порезать на мелкие куски и вымачивать 1 час в 2-х литрах холодной воды.
Добавить в воду щепотку соды и оставить ещё на 15 минут.
Аккуратно слить воду.
Вновь залить 2 литра воды и оставить ещё на час.

Мелко нарезать имбирь, морковку, репчатый лук и чеснок.
Слегка (1 - 2 минуты) обжарить в масле всё это вместе с душистым перцем в сотейнике.
Выложить вымоченное мясо и на медленном огне обжаривать ещё 5 минут.
Добавить цельные шампиньоны,
полить соевым соусом, посыпать сахаром.
Влить в сотейник пару стаканов тёплой воды и тушить на медленном огне 1,5 часа.

Кролик по-деревенски

1 кружка спелых слив или чернослива,
1/2 тушки кролика,
1/3 стакана растительного масла,
1 большая луковица,
2 дольки чеснока,
1/2 столовой ложки соли,
3 зёрнышка чёрного перца,
1 чайная ложка пряных трав.

(Чернослив предварительно залить кипятком и оставить на 1,5 - 2 часа.)
Кролика разделать на мелкие куски.
Разогреть сотейник.
Залить подсолнечное масло (2-3 ложки), высыпать нарезанные лук и чеснок, перемешать, слегка подрумянить.
Поставить огонь на минимум.
Высыпать в сотейник мясо кролика, перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 1 час, примерно [3].
Добавить ещё пару ложек масла, перемешать.
Высыпать сливы (вылить всё содержимое кружки с черносливом). Добавить воды так, чтобы жидкость стала вровень с мясом.
Добавить соль, перец и пряные травы.
Накрыть крышкой и тушить ещё 1 час, примерно [4].
Погасить огонь. Дать остыть под крышкой.

Густой суп из кролика

1 тушка жирного кролика (2 - 2,5 кг),
2 морковки,
5 картофелин,
1 большая луковица,
2 зубка чеснока,
4 зёрнышка чёрного перца,
2 лавровых листа,
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка хмели-сунели,
петрушка, сельдерей и прочая зелень.

Кролика порезать (настричь ножницами) на мелкие (размером со столовую ложку) куски. Жир можно просто ободрать.
Высыпать в кастрюлю. Залить водой, перемешивая, так, чтобы вода лишь покрывала мясо.
Поставить на средний огонь. Накрыть крышкой.
Когда вода закипит, бросить зёрна перца, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и забыть на 1 час.

Вспомнить, перемешать. Нарезать лук и чеснок; натереть на крупной тёрке морковь. Покрыть этим мясо.
Через 20 минут нарезать мелкими кубиками картошку и покрыть ею морковь.
Через 40 минут обсыпать картошку хмели-сунели, всыпать соль и мелко нарезанную зелень; всё перемешать, сверху бросить лавровые листья.
Через 20 минут погасить огонь и, не открывая крышки, дать остыть.

Дополнительные сведения

Очевидно, что чем моложе кролик, тем вкуснее.

Тушка нормального (немодифицированного) 3-хмесячного кролика должна уместиться на руке от локтя до кончиков пальцев. Вес тушки 1,2 - 1,5 кг.
Большие и жирные кролики (1,8 - 2,5 кг) требуют более длительного приготовления: они не подходят для гриля, их рекомендуется тушить.
В любом случае для тушения желательно использовать кроличий жир.

Бесспорно, самым большим лакомством является кроличья печёнка.
Готовить её следует быстро и без затей: на среднем огне в шипящем масле 1-2 минуты, переворачивая до получения лёгкого подрумянивания.
Можно не солить, а слегка полить соевым соусом.

Все рецепты применительны к свежему мясу. В отношении мороженых, перезамороженных кроликов следует полагаться на свой страх и риск.

[1] Состав:
сладкий и острый красный перец, мускатный орех, можжевельник, сахар, соль, глютамат натрия, майоран, мята.
(Продаётся в 15-граммовых пакетиках «Волшебное дерево»)

[2] Состав:
чёрный перец, сладкий перец, красный острый перец, перец душистый, сушёные лук и чеснок, укроп, лавровый лист, ягода можжевельника, сахар, соль, ароматизатор дыма.
(Продаётся в 30-граммовых пакетиках «Добрый гном»)

[3] За это время мясо кролика даст собственный сок, а затем часть сока впитается обратно, часть испарится.
Так что к следующей операции следует приступать сразу, как только мясо начнёт поджариваться.

[4] Готовность можно определить на глаз по тому, как мясо начнёт покрываться характерной плёнкой, приобретая вид холодца.
Или же, как это делают в Письяковке, можно определить на опущупь: мясо начинает приклеиваться к пальцам.

Кролик